Papier-peint fleuri, banquette en Moleskine, suspensions à frange, ambiance nostalgie… Une cantine tout en longueur signée Rémi Aboudiab, l’une des têtes pensantes de Pickles. Où le chef Ryo Nakamura (formé à Londres) mitonne chaque jour une cuisine de marché aux accords polyphoniques et à l’élégance folle. Ce midi-là : miniature de poitrine de porc crispy et pêche blanche juteuse mariés par la sainte onction d’une sapide sauce de tomates fermentées ; avant un ballot de courgettes au curry vert habillé d’un négligé de mizuna et fleurs de la Ferme l’Herbacée et bordé d’un guacamole de brocolis à faire croustiller de mouillettes de polenta ; puis, final en majesté de millefeuille japonisant au sésame avec ses gros nuages de chantilly au basilic insérés de prunes à peine compotée et son socle de crémeux au yuzu parfaitement dosé. · Ari Beaux

POUR LA SOIF ? Une carte qui boit aux bonnes sources : blanc Free Bird du Domaine de l’Escattes (7,50 € le verre), rouge Panthère du Domaine des Galloires (idem), Sous le Charme du domaine bourguignon Rougeot (50 € la bouteille), rouge Lantigné de Yann Bertrand (45 €).

LES PRIX : menus 25-33 € (midi) et 30-40 € (soir).