En chambardant sa tanière Adar pour en faire une crépitante cantine de broche, Tamir Nahmias continue de souffler le chaud et le gras en terrain levantin. Encastrée entre deux échoppes du passage des Panoramas, sa cuisine briquetée couve un chawarma façonné avec de la dinde, de l’agneau et du poulet, le tout barbouillé de citron et ras el-hanout, avant de se dorer tranquillement la pilule aux tisons… et de finir sa bronzette dans un pain pita tout replet, pour un casse-dalle implacable. L’autre midi, en direct d’une des paillasses carrelées, on l’engouffra sans façon avec des tomates, cornichons et oignons rouges folâtrant dans une sauce tahini et amba à base de mangue curcumo-pimentée, accompagné d’un tubesque cornet de frites couvert de yaourt parfumé aux agrumes et concombre. Autre option à noter pour les braisophobes, le dwich aux falafels complété d’œuf dur et de courgette… avant, en feu sucré, un terrible cookie au chocolat blanc, halva et sésame, choisi au détriment d’une paire de maamouls, ces sablés fourrés d’une onctueuse pâte de datte. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Une limo maison à la menthe fraîche et fleur d’oranger (4 €) ou un café turc épicé à la poudre de cardamome verte (3 €).

LES PRIX : formules 15 à 16,50 €, sandwichs 8-12 €, sides 4-5 €, desserts 3 €.