« Simoneeeee !!! » Sept jours sur sept, le maestro Simone Tondo sort sa Botte secrète pour ses fans parisien·nes et les touristes bien renseigné·es dans ce sublime troquet du passage des Panoramas – vieux carrelage, miroirs piqués, mobilier patiné, cuisine ouverte. L’autre midi, les assiettes du Sarde fleurtaient bon la dolce vita : crousti-fondantes croquettes de pommes de terre et scamorza, posées sur une louche de mayo fumée ; indémodable vitello tonnato (certainement le plus instagramé de la planète !) à la sauce bien épaisse ; gourmandes tagliatelles aux cèpes, persil et champignons ; milanaise toujours aussi maousse avec son citron brûlé et sa coupelle de mayonnaise ; avant un mousse très chocolatée au crumble cacao, confiture de griottes et crème pâtissière vanille. Mention spéciale pour la petite salle intimiste à l’étage et les tables posées dans le passage qui permettent d’en profiter pour peu d’être bien habilé·e. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Confiez vos verres à la naturaliste Stéphanie Crockford : catarrato sicilien par Porta del Vento (11 € le verre), sangiovese toscan signé Montesecundo (63 € la bouteille), et chardonnay des Pouilles par Natalino de Prete (64 €)…

LES PRIX : menus 60 € (midi) et 90 € (soir), antipasti 14-25 €, primi piatti 25-26 €, secondi piatti 32-35 €, desserts 14 €.