Ça complote sec à deux pas du marché de la Batte… Pas de manifs ni de barricades ici, juste une cabale bien ficelée orchestrée par Tina Beridze et son chef Ugo Balaes qui militent pour inscrire la cuisine géorgienne au patrimoine culinaire de la Cité ardente. Dans une demeure élégamment carrelée, boisée et briquetée, leurs conspirations gustatives s’inspirent des recettes bien gardées de la maman de Tina. Servies dans un rythme parfait, les assiettes enchaînent des goûts végétaux bien prononcés et une finesse redoutable : crêpe salée aux champignons, soupe de saison et pain au fromage histoire de bien démarrer les festivités ; puis, demi-queue de homard juste cuite au barbecue et laquée au tkemali, smart tartelette de pinces pimpée à la mayo ciboulette et citron caviar complétée d’une émulsion de bisque et panna cotta au poivre vert ; et, en prime time, un Borsch 2.0, soit une picanha en basse temp’, yaourt, betterave et sauce borsch. Une vraie révolution du goût ! · Marie-Boulette Saucey

Pour la soif ? Une belle sélection de cocktails et un casting de bouteilles géorgiennes qui fait la part belle au naturel : la maison vous embarque pour un voyage gustatif à 38 € par personne.

Les prix : formule 35 € (midi), menu 75 € (6 temps).