Une bien habile Cabale se joue à quelques chuchotis du marché de la Batte… À la manœuvre, plus néobistrot que politico, le power couple Tina Beridze (ancienne archi d’intérieur, en salle) et Yann Stroobant (ancien du Danieli et du Moment, aux fourneaux) conspirent pour l’introduction de la cuisine géorgienne au Patrimoine culinaire de la Cité ardente, dans une auguste demeure élégamment carrelée-boisée-briquée. Twisté cette fois-là à partir des recettes secrètes de la maman de Tina : fleurs séchées aux épices géorgiennes utsho-suneli prises en sandwich entre des tranches d’aubergine grillée, sauce aux noix, caramel de balsamique, grenade et pickles d’oignon ; magiques saint-jacques snackées jouant les fakirs sur un tapis de noisettes grillées, en chaud-(très) froid avec leur corail en sorbet ; moelleux gnocchis de céleri-rave énergisés par une sauce au café ; ou encore divines ravioles planquant un effiloché de cannette de barbarie, repeintes à l’huile de capucine. Avant un dessert top topinambour – crème diplomate, caramel au beurre salé, crumble et glace – signé Tristan Hardenne. Un vrai goût d’état ! // Mireille Flocon
POUR LA SOIF ? Les cocktails maison de Loris Lecomte (sour gin infusé au kumquat, sirop de bergamote et jus de citron, 10 €) et, guidé par la clique du Blaes, un casting de bouteilles géorgiennes qui fait la part belle au naturel : macération caucasienne Ti o…o! par Gogo’s Wine (60 €), rouge Saperavi de Nika Winery (45 €), rouge Super Ravi de Lapati Wines (40 €)…
LES PRIX : menu 60 €, accords mets-vins 35 €.
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