Erwan Kenzo Nakata ? Breton par sa mère, japonais par son père, et diplômé des Beaux-Arts (comme son nom ne l’indique pas forcément), le chef avait connu une première vie dans la crêpe avant d’inaugurer sa table poids lourd en 2014, Gramm, qui éclaire le fond de la rue de Flandre de ses lettres de néon. Et dont on devine les influ breizhienne et nippone dès l’entame de son menu unique : falafels de pois chiches (du Monde des Mille Couleurs) rafraîchis de shiso ; udon, mais pimpés au cassis, à la betterave et au fromage de chèvre ; églefin magistralement currysé et tout en légèreté ; donburi coiffé de congre au matcha et poitrine de porc mijotée vingt-quatre heures dans une sauce coing-wasabi (attention ! zinzinnerie) ; avant, en dessert, un dulce de leche croisé à la cacahuète et à la coriandre. Et si on se pose la question, bien sûr que le beurre servi à table est au yuzu. // Jean Gourmand
POUR LA SOIF ? Un casting de quilles nature qui pioche un peu en Autriche et en Slovaquie (comme ce blanc Oakenshield de Vdovjak à 60 € la bouteille), mais surtout en France : rouge roussillonnais du Vignoble Réveille (35 €), syrah du Rhône Brézème d’Éric Texier (52 €)…
LES PRIX : menu 80 €, supplément fromage 12 €, accord mets-pifs 60 €.
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