Dans son chic resto-boutique à un jet de CB du Champ-de-Mars, Arnaud Nicolas régale les BCBG bien renseigné·e·s d’une charcut’ de très haute volée. Passé par l’Hôtel de Paris à Monaco, ce génie discret insigné MOF redonne à la carne ses lettres de noblesse. Dans sa sublime vitrine trône de quoi épater tout le gratin lors d’un apéritif mondain : joyaux de pâté en croûte sans gelée à l’équilibre parfait (coup de cœur pour le combo caille, cochon, foie gras et fruits secs – 75 €/kg) ; tourte pas tarte au canard sauvage et foie gras (38 € la pièce pour deux) ; pantins de cochon aux herbes (8 € la pièce) ; et perfection de saucisse à la toulousaine, aux épinards et herbes (35 €/kg). Bon à savoir pour les amateur·rice·s de charcut’ résidant rive droite : Arnaud Nicolas s’est dédoublé rue Caulaincourt. // James Patisson

LA PÉPITE : le tentationnel koulibiac de saumon aux épinards, à cuire soi-même et partager à deux (32 €/pièce).