Une grande table familiale dans la campagne entre Liège et Namur, des convives au compte-gouttes… Jehan Delbruyère, chef autodidacte, transforme ici sa cuisine en scène intime. Pour nous ce jour-là, parmi les dix assiettes : houmous accompagné d’un miso, un rien sucré ; asperges blanches et hamachi de l’Escaut nageant dans une purée fumée de topinambours ; jeunes feuilles de poivrier de Sichuan, picorées dans le jardin, et beurre monté d’oranges fraîches et d’agrumes liégeois de chez Brumenil ; dos d’agneau, cajolé par une purée à l’agastache mexicaine ; et en bouquet final, glace aux haricots azukis avec des baies cassis fermentées, accompagnée d’un canelé croustillant. Chez Magneùs d’Pèlotes, tout est wallon (sauf le poisson de la Mer du Nord parfois), et chaque produit est sublimé par des techniques culinaires héritées et un amour du feu de bois. On y cuisine un terroir qui se vit et se raconte, avec passion, du jardin à l’assiette. // Sacha
POUR LA SOIF ? Jehan rythme ses dix plats de dix accords alcoolisés ou 7 liquides tout simplement, mesurés mais pointus, parmi lesquels : bière de l’Ermitage, muscaris blanc de chez Dalaheim Castellum, fier produit belge, rosé crétois Liatiko signé Iliana Malixin, et syrah À Deux Pas de Jean-François Jacouton…
LES PRIX : menu 95 € (avec accord mets-softs) et 110 € (avec accord mets-vins).
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