On slave tou·tes pour Matka (maman en polonais), nouveau repère des Halles qui n’en fait qu’à sa piero-guise. Piotr Korzen (ex-La Machine à Coudes) rend hommage à la cuisine de sa mère patrie, dans sa datcha chiquement slave où il fait valser polakeries et gastronomie – comptoir en bois et marbre, poutres apparentes et chaises design. Pas orthodoxe pour deux kopeks, mais slavesquement succulent. Ce midi-là : démentiel maquereau gravlax pimpé d’un ketchup à la fraise, aneth, fèves et noisettes grillées ; avant de jolis pierogi farcis d’une fine purée de pommes de terre, fromage de vache frais et oignons caramélisés, twistés d’une crème allégrement aigre. En dessert, chalwa bien lèche-doigt, avec halva de tournesol torréfié et sorbet fraise. Bref, cap à l’est ! // Jane In
POUR LA SOIF ? En plus du nec plus ultra des vodkas Kavka (8-14 € le verre) et palinkas Brill (15-18 €), une impec’ sélec’ de quilles slaves : rotgipfler blanc autrichien signé Stadlmann (9 € le verre), pinot noir polonais du Domaine Adoria (58 € la bouteille)…
LES PRIX : menus 24-29 € (midi en semaine), 34 € (midi le week-end), 69 € (5 temps le soir et week-end), entrées 12-16 €, plats 23-33 €, desserts 11-14 €.
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