Dans sa mini-cantoche du Village Iraty – fresque « Star Wars » version Belle Époque, papier peint seventies, mobilier artisanal… le Périgourdin Grégory Ther fait valser la pâte ! Fastoche quand on a eu pour maître un Sarde, Mario Venerdini, de la Bottega di Mario à Bayonne, prince de la pizz’ napolitaine. Sorties du four électrique, ce soir-là, garnies du meilleur de l’Italie et du Pays basque : terrible Piccante aux bords craquants bien gonflés, à l’intérieur moelleux, habillée de fior di latte, schiacciata piccante, burrata, pesto de piquillos, tomates et roquette ; pimpante Fichi avec pesto de roquette, ricotta, fior di latte, confiture de figues, brebis des Aldudes, éclats de noix et parmesan ; ou lipidique 4 Fro combinant ricotta, fior di latte, provola affumicata, gorgonzola, brebis des Aldudes et romarin. À précéder d’une burrata de toute beauté coiffant de petits légumes rôtis froids (poivrons, aubergines, oignons et courgettes), le tout moucheté de balsamique, roquette et éclats de noisettes. Pour siffler la fin de partie, un seul choix : un irréprochable tiramisu bien dosé en café et praliné maison. // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Rouge des Pouilles Lupo Meraviglia (5,50 € le verre), rosé bio IGP Méditerranée du Château Roubine (33 € la bouteille), blanc d’Anjou du Château de la Roulerie (idem), ou cola basque Euskola (3,50 € les 33 cl).
LES PRIX : salades et planches 12-15 €, pizzas 8-17 €, desserts 6 €.
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