Quand Éric et Johanna Martins, qui eurent à Paris l’Ami Marcel, l’Arôme et le Marloe, ouvrent leur restaurant à Biarritz, ils ne font pas les choses à moitié ! Hébergé au sein du Connecteur, espace de coworking géant très architectural, le lieu a tout pour plaire : banquettes en cuir rouille, murs à carreaux vert d’eau, cool patio sous une immense canopée métallique… Et, plus alléchant encore, une bistronomie à la basquaise confiée au chef Anthony Ruffet (Le Crillon, Chez Ruffet, La Beach House), qui fricota l’autre midi, depuis sa cuisine vitrée : diaphanes saint-jacques en soyeux tartare subtilement relevées de piment d’Espelette avec les bardes astucieusement servies en chips pour le croquant et ne rien jeter ; superbe association de turbot à l’impeccable cuisson nacrée, asperges vertes de Provence parsemées de fleurs d’ail et, surtout, de morilles fraîches, croûtons et dés de vieux comté baignant dans une folie de jus de volaille au vin jaune à se damner ; et, en final, préféré à la pyrotechnie des crêpes Suzette flambées au cognac choisies par nos voisins gastrolâtres, on opta pour un autre feu d’artifice, celui d’un gâteau chocolat grand cru cuit à la minute coiffé d’une tellement intense glace aux noisettes du Piémont, présentes également dans leur plus simple appareil diaboliquement torréfiées et caramélisées. · Marcellin Caillou

POUR LA SOIF ? 500 références vineuses, pour beaucoup naturopiotes: jurançon moelleux Boléro du Domaine Cauhapé (10 € le verre), pessac-léognan La Parde du Château Haut-Bailly (13,50 €), blanc italien Soace Classico San Michele de la cave Cà Rugate (45 € la quille), saint-joseph de Stéphane Montez (64 €), côtes-du-marmandais rouge d’Elian Da Ros (90 € le magnum)…

LES PRIX : formules 31-38 € (midi), menus 79 € (soir) et 129 € (avec accord mets-vins), carte 54-89 €.

Plats de la carte en portions adaptées, chaises hautes et table à langer, coloriages, terrasse pour gambader… Ici, c’est kid-friendly ! Les minis comme les grands enfants y sont chéris, pour que le goût de leur époque soit aussi bon que le nôtre.