Marloe

Quand Éric et Johanna Martins, qui eurent à Paris l’Ami Marcel, l’Arôme et le Marloe, ouvrent leur restaurant à Biarritz, ils ne font pas les choses à moitié ! Hébergé au sein du Connecteur, espace de coworking géant très architectural, le lieu a tout pour plaire : banquettes en cuir rouille, murs à carreaux vert d’eau, cool patio sous une immense canopée métallique… Et plus alléchant encore, une bistronomie à la basquaise confiée au chef Anthony Ruffet (Le Crillon, Chez Ruffet, La Beach House), qui fricota l’autre midi, depuis sa cuisine vitrée, un pulpeux poulpe basque, tendre comme un baiser de grand-mère, servi avec chimichurri, chapelure et dés de poivrons marinés, à la façon d’une slata mechouïa. S’ensuivit une superbe association de sot-l’y-laisse de volaille, asperges vertes de Provence, morilles fraîches, croûtons et dés de vieux comté, mais ce qui faisait bien le génie de ce plat, c’était son jus de volaille au vin jaune… Quelle dinguerie ! On s’y baignerait dedans. Sur la table d’à côté, c’était aussi prometteur : selle d’agneau rôtie à l’ail des ours, filet de saint-pierre rôti au beurre d’agrumes, côte de bœuf de Galice… En dessert, on s’est fait le kiff de la crêpe Suzette au Grand Marnier et cognac, flambée sous nos yeux gastrolâtres. // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? 500 références vineuses, pour beaucoup naturopiotes, et quelques raretés au verre : condrieu Terroirs de François Merlin (15 €) ou saint-estèphe 2018 du Château Tour du Marbuzet (13,50 €). En bouteille, des belles choses aussi : en rouge, beaujolais de chez Yvan Métras (72 €), côtes-du-rhône Poignée de Raisins du Domaine Gramenon (49 €) ; et en blanc, vin de Savoie Les Alpes du Domaine Belluard (61 €)…

LES PRIX : formule 31 € (midi), menus 79 € (soir), 139 € avec l’accord, carte 54-89 €.