Demain ne meurt jamais, pour Paul-Antoine Bertin ! Avoir après avoir baissé le rideau du bistrologique Ötap, l’éternel jeune chef (malgré deux autres spots au compteur, Rebel et Grains, et une demi-décennie d’expérience) a ressuscité son petit coin du Châtelain en bar à vins façon virée à Berlin. Dans ce joli Raki (murs cirés, tables en pierre, tabourets métalliques) éclairé à la bougie, plus de menu fixe mais, pour accompagner les quilles de la sommelière maison Raphaëlle Boiron, une liste d’assiettes bistrotières goupillée en collab’ avec Géry Van Peteghem – vu notamment en résidence à St Kilda. Comme cette généreuse croquette aux crevettes, asticotée par une (dé)rouille iodée et du persil frit ; cet irréprochable filet de sériole sur une plage de labné, cerné par une huile de feuilles de figuier ; et cette crapuleuse ganache choco avec crumble cacao et fleur de sel. Un conseil aux adeptes de la photosynthèse : demandez une place au bar central, l’idéal pour qui aime voir… et être vu. // Jeanne Jaco
POUR LA SOIF ? Longue vie aux justes conseils de Raphaëlle, qui vous dégotera de sa cave un grolleau angevin Été indien par le Domaine des Roseraies (5,50 € le verre), un pinot noir alsacien estampillé Albert Boxler (60 € la bouteille) ou encore un blanc campanien Na de la Cantina Giardino (35 €)… Et pour s’embraser, un raki turc Gobek (4,50 €).
LES PRIX : assiettes 9-25 €.
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