Après Le Vert Mont et Bloempot, Florent Ladeyn a agrandi sa petite famille nordiste avec un pimpant spot : une manière d’estaminet 2.0 combinant bar en terrazzo rose et grandes tablées, où tout est fait maison. À l’enseigne de Bierbuik (« ventre à bière » en flamand), l’adresse la joue deux-en-un. Campée à l’étage et baptisée Bloemeke (« petite fleur »), la cantine propose un menu unique fricoté au feu de bois : appétissante poitrine de cochon flamand flanquée de petites PDT grenailles au jus corsé de viande, tempéré par un bouillon léger à la courgette, huile de verveine et pois chiches du coin, et accompagnée d’une belle assiette de concombres crus et en pickles, recouvert d’une fraîche salade de pétales de fleurs ; avant une onctueuse quenelle de glace au lait surmontant une tarte à la rhubarbe ingénieusement déstructurée : crumble de madeleine, rhubarbe marinée à l’huile de menthe, curd de pommes et sureau…Tandis qu’au rez-de-chaussée les soirées mousse s’accompagnent de quelques lèche-doigts ch’tis. Parmi lesquels : indémodables frites cuites au gras de bœuf et sauce au maroilles ; falafels de lentilles de Leffrinckoucke servis avec une crème aux herbes ; brisket de bœuf ; maousse tempura de fleurs de courgettes ; ou flamiche aux épinards et fromage du mont des Cats. // Victoria Bout
POUR LA SOIF ? Une quarantaine de bières, en bouteille ou pression, dont sept brassées sur place : la pils de fût (3,40 € les 25 cl), la Berliner au foin (4,50 €) et la MMP saveur menthe, mélisse et piment (7,50 € les 50 cl)…
LES PRIX : snacks 6-15 € (brewpub), formule 28 € (estaminet).
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
