Enfant du pays, le cuisinier Guillaume Besson (ex-Coutanceau à La Rochelle) a bien fait de prendre définitivement racine dans le Bas-Rhin. Pas déconnante, la maison de ce mordu de produits court-circuités fait dans le gastro zen (parquet blanc, cimaises blanches, tables nappées), contrairement à son menu en trois étapes qui tabasse les mandibules : œuf parfaitement mollet et frit, déposé sur une éclatante salade de courges spaghetti, fricassé de girolles bien fermes et crème de champignons à l’huile de café ; agneau alsacien en deux façons : le gigot aux épices tandoori juste bronzé au barbecue et l’épaule cuisinée comme une kefta puis planquée dans une fleur de courgette, condiment harissa et dément jus d’agneau au citron confit ; avant une île flottante aérienne, trônant sur une crème anglaise à la coco, tapioca et brunoise de céleri : un régal ! // Gwen Jacquère
POUR LA SOIF ? Une cave classieuse choyée par Emmanuel Ehrhardt (ex-Villa René Lalique), alignant les réf’ canon du coin : riesling de belle tenue De Grès ou de Force par Catherine Riss (9 € le verre), fantastique Grand Cru Eichberg 2017 de Shcueller (94 € le flacon)… Ainsi que de très belles références d’ailleurs : rouge bourguignon Aragonite 2015 de Guillot (135 €) ou gamay rhodanien Le Printemps 2018 d’Yvon Métras (76 €).
LES PRIX : menus 38-68 € (midi) et 64-82 € (soir), enfants 21 €.
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