Les frérots Bonnefont (Emmanuel au maraîchage et Pierre, ex-Mare aux Oiseaux, au piano) ont quitté Paname pour retaper un vieux moulin à l’abandon du village de Plourhan, en pleine campagne costarmoricaine, mais à seulement 5 minutes du port de Saint-Quay-Portrieux. Résultat ? Rolland, un bistrot avec vue XXL sur les champs et cuisine ouverte, porté sur le végétal (bio) cultivé sur place et les produits de la mer. Ce midi-là, du toum (crème d’ail libanaise) à tartiner sur la focaccia ou la miche de pain maison en guise d’amuse-bouche ; de magistrales courgettes du potager rôties et en tempura, accompagnées de shitakés poêlés, à trempouiller dans une espuma de menthe et une crème de haddock ; un filet de maquereau bien frais de la criée de Saint-Quay, électrisé par une compotée de fenouil et un jus tomaté ; avant un démentiel sorbet rhubarbe câliné par une émulsion d’amandes torréfiées, amandes grillées et madeleine toute moelleuse. // Adrien Bir
POUR LA SOIF ? Des flacons bien propres : rouge ligérien Sergent Pepper d’Anne-Cécile Jadaud (9 € le verre), chenin de Loire Premier Rendez-vous de Lise et Bertrand Jousset (49 €), pinot noir d’Alsace Infrarouge de Krumpf et Meyer (44 € la quille) ; et kawa du micro-torréfacteur Celtik à Saint-Briac.
LES PRIX : Menus 30 et 37 €, enfants 15-18 €
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
