Faire rimer bon lard et bel art ? La galerie Lafayette Anticipations, de la fondation du même nom, a trouvé sa muse en la personne de Thomas Coupeau (ex-We Are Ona et Cloche), qui a planté dans l’agora de métal et béton son resto Pluto. Avec ce blaze emprunté au cabot de Mickey et au dieu romain des Enfers, des tables asymétriques, des banquettes fauves et sa cuisine aquarium, le chef y oscille entre jeux d’enfants et vices de grands : pulsatile pissaladière sous la forme d’un petit nuage de pâte feuilletée dorée, oignons confits et anchois enroulé autour d’une olive, en guise d’excite-bouche ; explosif bouquet de haricots verts croquants, cerises, estragon, noix de pécan, fleurs d’onagre et sureau, irrigués par un impeccable beurre blanc au savagnin ; uppercutant hachis parmentier façon mapo tofu, enfiévré avec de la ‘nduja (tempérée par une purée légère et du parmesan), feuilles de laitue luisantes d’huile d’olive et de citron en à-côté ; et diabolique fondant au chocolat, crème anglaise profonde aux olives Taggiasche et huile d’olive ardente. Bon à savoir aussi : Pluto se déguise en super coffee shop et salon de thé l’après-midi ! // Philo Sale-Ami
POUR LA SOIF ? Des canons qui ont le bon goût de ne pas faire exploser l’addition : sauvignon ligérien du Clos du Tue Bœuf (7,50 € le verre), chardonnay arboisien Initial de Jêrome Arnoux (42 € la bouteille), assemblage rouge auvergnat Mol par Justine Loiseau et Patrick Bouju (44 €)… Et avec ça, un kombucha Vivant (6,50 € les 25 cl).
LES PRIX : assiettes 15-23 € (midi), carte 44-49 €, tapas 5-10 € (soir), pâtisseries 3-10 €.
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