D’un troquet d’angle déglingué à deux pas de la rue Saint-Dominique, Pierre Marfaing a fait une bienheureuse enclave bistrotière : sol en céramique, comptoir en Formica, banquettes carmin, micro-terrasse bordée de jardinières… Avec, toujours, la talentueuse cheffe californienne Gina Mclintock aux menus et sa cheffe éxé’ Jakaria Ahmed qui ne rate jamais une occasion d’ambiancer les fourneaux ! Ce midi-là, convoyés par un service aux petits oignons : fantastique salmorejo, cette soupe andalouse froide proche du gaspacho ; grisant bacon cheeseburger servi à l’américaine (oignons rouges, salade, tomate et sauce cocktail servis à part) ; pommes de terre grenailles respectant consciencieusement les lois de la crousti-fondance ; pour conclure sur un diabolique cheesecake au fromage de chèvre et coulis de myrtilles. Humés chez le voisin : manchengo 26 mois et miel au romarin, aubergines rôties et yaourt au safran, rouleaux de printemps au canard confit et ponzu au yuzu, daurade au citron confit et grenade, napoléon de pêches et coulis de mûres… // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Une belle brochette de vins nature sélectionnés par Antoine de la Tour (ex-Shabour et Mamagoto) : pineau d’Aunis du Clos du Tue Bœuf (9 € le verre), syrah La Grande Parcelle du Domaine Garon (40 € la bouteille), saint-joseph de chez Christophe Pichon (54 €)…
LES PRIX : carte 34-50 €.
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