Fièrement campé derrière la tour Eiffel, arborant ses farines en drapeau et ses pâtons en manifeste, un four rebelle remet le pain au centre de la table. Son commandante, Anthony Cuguillere, ancien traqueur de fraude bancaire reconverti en militant du levain, y pratique le pétrissage à scène ouverte. Une tendance exhibo qui détonne dans ce coin de Paris où les nappes bien repassées planquent souvent d’inavouables secrets. Ici, le pain lève le poing ! Ça sort du four toute la journée et ça s’expose la mie à l’air façon nature morte. Pas de baguettes blanches à l’horizon, mais des fermentations de 24 heures et des farines bio pour des meules de compet’ : pains à la farine de châtaigne ou de maïs torréfié, au sirop d’érable, au citron, pain brié… Et pour décoller vos goûters ? Muffins trapus au chocolat, brioches vendéennes bien beurrées, pains d’épices et cramiques à pleurer. // Lasri Racha
LA PÉPITE : un pain au miel à croûte dorée, chargé d’une cuillère de ce délicat nectar juste avant d’être enfourné. À tartiner ou à dévorer en sucré-salé. (22 € le kilo.)
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