Patte de lapin d’une France éternelle, La Fontaine de Mars déroule ses nappes vichy et ses vieilleries sur étagères pour le plaisir de touristes en pèlerinage, de célébrités d’époque et de jeunes gens savamment décoiffés. Bien à sa place, le chef Pierre Saugrain en a sous la pédale pour réciter ses classiques sur assiettes vintage, en mode bien troussés, bien sourcés – boudin noir de Christian Parra, asperges de Sologne, canette vendéenne… Ce midi-là : saucisson-beurre de tonton flingueur ; œufs mayo, macédoine de légumes frais et sucrine craquante, prêts à intégrer le patrimoine immatériel de l’Unesco voisin ; palet brûlant du fameux boudin noir mêlé d’échine de cochon, pommes cuites acidulées ; avant un plaisir coquin assuré par la fameuse île flottante aux pralines, gloutonnée par Barack himself. // Marcelle Ratafia
POUR LA SOIF ? Une carte des vins cocorico comme il faut : gaillac rouge du Domaine Rotier (5 € le verre) pinot-noir bourguignon de Jean Guiton (38 € la bouteille) ou pouilly-fuissé bio de chez Cornin (68 €).
LES PRIX : plat du jour 23 €, carte 39-101 €.
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