C’était la récidive la plus attendue de la rentrée. Erica Paredes, dont on avait adoré les chefs-d’œuvre (et tout le reste) chez Reyna et Mokoloco, a enfin posé son espièglerie au beau milieu du haut Marais. Où, dans une salle terracottamisée ultra-séduisante signée studio Artpill, avec toilettes disco et vaste comptoir ovale encerclant la cuisine ouverte, la cheffe revisite les plats yummy de son enfance, savantifiant brillamment une world comfort food doudou. L’autre soir, pendant que la salle vibrait pour le poulet frit sauce butter chicken, nous nous émouvions d’une fantastique salade de maïs mayo, inspirée de la street food mexicaine, servie avec des croustillantes chips totopos et recouverte de morceaux de truite chalumeautée sous nos yeux par la cheffe, puis nappés d’une épaisse sauce à l’anguille ; de savoureux spaghettis OS (en forme de petits anneaux) maison baignant dans une miamesque sauce tomate aux anchois et os à moelle, et couverts de gourmandes tuiles de parmesan ; avant un sublime cheesecake basque au beurre de cacahuètes liquide et confiture de raisins Muscat. Difficile de ne pas lorgner sur le décadent tomahawk de bœuf (1,3 kilo s’il vous plaît), recouvert de beaucoup, beaucoup de roquefort fondu, escorté de petites tomates brûlées et de frites très allumettes. Un délire ! • Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Une petite carte nature peinture composée par Francis Manzengo (ex-Chez Francis) : morgon Granitic par Fabien Forest (10 € le verre), assemblage chenin et chardonnay Prémices signé Jonathan Maunoury (45 € la bouteille) et blanc de macération Collé Serré du Nantais Antoine Delauney (50 €)…

LES PRIX : Entrées 15-26 €, plats 20-30 €, côte de bœuf 120 € (2-3 personnes), desserts 11-12 €.