En breton, blev hir signifie « cheveux longs ». Bel hommage aux jeunes babs qui investirent le Finistère des Seventies pour défendre une agriculture plus saine, Depuis 2020, c’est dans cet antre crêpier lambrissé de jaune, à l’humeur joyeusement militante, que Stéphane Coulon, vétéran du billig, et Stéphane Guidet servent des krampouezh au blé noir, dont la recette vient du fond des âges – sel, eau, sarrasin –, garnies des ingrédients impeccablement sourcés de producteurs finistériens. Ce midi-là, pour nous : une complète brun-or, terriblement kraz et souple, avec porc blanc de l’ouest, tomme de vache pie noire et œuf miroir bio ; et une dodue froment aux fraises de pleine terre, chantilly maison au sucre complet et caramel beurre salé. Et pour les autres, les galettes du jour mettaient à l’honneur le bleu du Vercors-Sassenage, le sarrasin torréfié et la saucisse de porc blanc. // Marie Salmon

POUR LA SOIF ? De la pomme ? Y en a ! Avec un vrai choix de bolées : cidre brut Melenig d’Elliant (4,80 € les 25 cl), demi-sec Kerlouise de Loperhet (3,80 € les 25 cl), cuvées spéciales de la ferme cidricole paysanne Des Bouteilles à l’Amère (13,80 € les 75 cl)…

LES PRIX : crêpes blé noir 3,60 à 10,90 €, crêpes froment 3,50 à 8,20 €.