C’est toujours l’amour à une pincée de sable de la plage chez Chéri Bibi, bistrot en or massif bichonné jadis par Fanny et François Lemarié, désormais sous la houlette d’Augustine You (aux goulots) et Adrien Witte (aux fourneaux). Passé par Amass à Copenhague, le binôme a donné à sa tanière de nouveaux airs : carrelage fifties, mobilier chiné, miroirs d’époque… et comptoir en chêne naturel et marbre gris bleuté, derrière lequel le chef breton fricote des produits de la baie soigneusement bio-castés. Bécotés avec passion ce soir-là, tout en lorgnant sur les tapas de compète des tables voisines (dont les immuables anchois de Gettaria reposant sur une crème de citron brûlé) : premiers artichauts de Navarre en barigoule baignant dans un kiffant bouillon umiamesque avec carottes, olives de Kalamata, pamplemousse d’Urrugne ; exceptionnel agneau confit aux épices façon tajine avec pois chiches croquants-fondants et semoule de maïs basque Bihia Arto ; avant, en final tout aussi royal, une compo autour de l’amande en délicat sorbet, mousse soyeuse, gourmand praliné, le tout subtilement assaisonné d’une incroyable marmelade de cédrat confit. En voilà une adresse qu’elle est belle ! · Marcellin Caillou

POUR LA SOIF ? Des vins plus vrais que nature à piocher soi-même dans la cave : cidre fermier basque Basandere du Domaine Bordatto (3,50 € le godet), chenin blanc Ithy Bole du Domaine des Montrieux (36 € la quille), mais encore rare assemblage de cinq cépages rouges et cinq cépages blancs Nizon du Domaine de L’Anglore d’Eric Pfifferling  (61 €).

LES PRIX : tapas 4-9 €, plats 14-26 €, fromages 13 €, desserts 9-13 €.