De Puta Madre… Comprenez : « ce que c’est bon sa mère ! ». Bref, tout est dans le titre. Un joyeux bazar ambiancé par Anne et Jérôme Israël dans le jardin de leur mirifique Villa Magnan (Meilleure chambre de style Guide 2020), à la croisée des chemins entre la grande tablée de copains et le luxueux repas de famille, le tout dans une atmosphère mi-chic, mi-surf, mi-raisin. Le décor ? Magique : cuisine ouverte sous verrière, mobilier chiné, vaisselle fine… Les assiettes ? Tout aussi convaincantes, bien ancrées dans leurs racines basques : brandade de morue bien à l’ail, fine charcut’ de l’inévitable Louis Ospital, et piquillos à la braise en guise de bienvenue ; délicieux veau à la milanaise couvert de câpres frits, servi avec de rafraîchissants pickles de concombres ; irrésistible poulet grillé au feu de bois, avec gros sel et citron, évidemment escorté de pommes de terre à l’ail et d’une salade verte vinaigrettée de moutarde à l’ancienne. Finition parfaite avec un saint-émilion au chocolat, figues rôties et biscuit qui nous a mis à l’amande. // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? La sommelière Clarisse Bussière (ex-Coutanceau à La Rochelle) est pleine de bons conseils et sa cave en a dans le ventre : gamay jurassien des Marnes Blanches (9 € le verre), pét nat’ du Domaine de l’Astré, en Dordogne (28 € la bouteille), bourgogne aligoté de chez Fanny Sabre (53 €).
LES PRIX : menus 45-55 €, menu dégustation 85 € (le soir en 6 étapes).
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