De Puta Madre… Tout est dans le titre ! Un joyeux bazar ambiancé par Anne et Jérôme Israël dans le jardin de leur mirifique Villa Magnan (Meilleure chambre de style Guide 2020), à la croisée des chemins entre la grande tablée de copains et le luxueux repas de famille, le tout dans une atmosphère mi-chic, mi-surf. Le décor ? Magique : cuisine ouverte sous verrière, mobilier chiné, vaisselle fine… Les assiettes ? Tout aussi convaincantes, bien ancrées dans leurs racines basques : pan con tomate et guindillas ; filets d’anchois à l’huile et salade d’herbes (aneth, persil plat) parfaitement condimentée ; gargantuesque ttoro (soupe de poisson basque) embastillant force poiscailles à la cuisson de concours (grondin, lotte, merlu) et deux grosses langoustines flashées minute au feu de bois ; avant une gracile glace au lait de brebis accompagnée de quelques fraises de saison. // Gwen Jacquère
POUR LA SOIF ? La sommelière Clarisse Bussière (ex-Coutanceau à La Rochelle) vous dégotera par exemple un verre de jurançon bio du Domaine Bru-Baché (6 €) ou une quille de chardonnay bien vif de Fumey Chatelain (42 €). Côté mousse, une San Miguel qui fait le taf (5,50 € les 33 cl).
LES PRIX : assiettes 10-40 € (midi), menu 85 € (soir).
Hopopopup ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fe·s en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.
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