Un joli petit nom (une exclamation gasconne intraduisible) pour rebaptiser une vieille institution, à deux enjambées du centre d’Hossegor, reprise par le cuistot Antton Lesobre (ex-Prince Noir à Lormont), l’ancien formateur Thibault Leblais et le vinophile Thomas Dassé. Les mots d’ordre du trio bayonnais ? Du simple, du bon, sans façons, bref, décontracté ! Ce midi-là : salade César de compète ; filet de merlu vapeur posé sur un beurre aux algues, fondue de fenouil, coques et jus de têtes de gambas ; avant un vrai russe, le gâteau praliné de chez Artigarrède à Oloron. À part ça ? Des nourritures au top du sourcing basco-landais : charcuterie de la Ferme des Vallons ; poulpe pil-pil et polenta frite ; pommes de terre smashées, hareng fumé et truite ; côte de bœuf maturée Axuria ; demi-cochon de lait Maskarada… et même des fruits de mer (huîtres du lac, crevettes roses, tourteaux), distribuées depuis la cabane plantée sur le parking ! // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Une liste de 500 références dans laquelle trouver des cuvées naturelles (malbec lotois Toujours Plus de Benoît Aymard à 6 € le verre, côtes-du-marmandais Le Vignoble d’Elian par Elian Da Ros à 35 € la bouteille), du thé Maison Deuza (5 €), des bières Bruel vieillies en fût de jurançon ou de cognac (35 € la bouteille), et une ribambelle d’armagnacs (Darroze 12 ans à 8,50 €)…
LES PRIX : menu 19 € (midi), assiettes 5-21 €, fruits de mer 11-23 €.
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