Un joli petit nom (une exclamation gasconne intraduisible) pour rebaptiser une vieille institution, à deux enjambées du centre d’Hossegor, reprise par le cuistot Antton Lesobre (ex-Prince Noir à Lormont), l’ancien formateur Thibault Leblais et le vinophile Thomas Dassé. Les mots d’ordre du trio bayonnais ? Du simple, du bon, sans façons, bref, décontracté ! Ce soir-là : anchois fumés de Getaria avec pain-beurre ; poulpe zébré de sauces ; côte de cochon rôtie et frites longilignes ou haricots lardés ; avant une mousse au choc’ assez standard à laquelle préférer un vrai Russe, le gâteau praliné de chez Artigarrède à Oloron-Sainte-Marie. À part ça ? Des nourritures au top du sourcing basco-landais : charcuterie de la Ferme des Vallons ; côte de bœuf maturée Axuria ; cochon de lait Maskarada… et même des fruits de mer (huîtres du lac, crevettes roses, tourteaux), distribuées depuis la cabane plantée sur le parking ! · Herber Martin

POUR LA SOIF ? Une liste de 850 références dans laquelle trouver des cuvées naturelles : pétillant du Château Couronneau en Gironde (7 € le verre), côtes-du-marmandais Le Vignoble d’Elian par Elian Da Ros (35 € la bouteille)… Du thé Maison Deuza (5 €), des bières Bruel vieillies en fût de jurançon ou de cognac (35 € la bouteille) et une ribambelle d’armagnacs (Darroze 12 ans à 8,50 € le verre)…

LES PRIX : menus 48-115 €, assiettes 5-20 €, fruits de mer 11-23 €, poissons et viandes (6-17 € les 100 g), desserts 9-10 €.