Le temps a passé sans que la promesse originelle d’Instincts ne s’étiole. Toujours guidé·e·s par la même générosité, Chloé Naud et Ugo Padovan, uni·e·s au gril comme à la ville, dirigent d’une main de velours la cuisine de leur cocon luzien. Tons pastel, suspensions tamisantes ; tout est si calme… quand soudain, Ugo canarde à tout-va ! À la carte, ce midi-là : impérial foie gras nuancé d’un condiment à la betterave, de framboises fraîches et de capucines ; magnifique suprême de volaille posé sur des zita gratinées (pâtes en forme de flûte de Pan), et escorté avec justesse d’une crème de potimarron et de ricotta fumée ; avant un top combo choco (ganache, tuile, glace, biscuit), mirifiques myrtilles crues et un filet de genièvre. Humé sur la table du voisin : tarte fine aux girolles, lard kintoa et huile de noix ; carottes des sables rôties, pesto de coriandre et pistaches ; vacherin aux figues, miellat et glace vanille… // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? Des jajas sans chimie : maury blanc du Clos des Vins d’Amour (6 € le verre), bourgueil du Domaine Breton (idem), rouge castilla du domaine espagnol Pinuaga (23 € la bouteille), rosé rhodanien Buvez’en des Mas du Liban (25 €)…

LES PRIX : menu en 5 services 55 €, carte 46-51 €.