De ses voyages (Asie, Amérique du Sud) et de ses mentors (Pierre Gagnaire, Sylvestre Wahid), Simon Horwitz a rapporté le sens du détail dans son classieux bistrot – tables en chêne massif, cubes de Beaunis en mosaïque, spotlights de galerie. Son credo ? Une barbaque bien sourcée, des cuissons de concours, du végétal bien twisté et un service aux petits oignons. Ce midi-là, dans la formule : efficace ceviche de thon blanc mariné dans un leche de tigre au lait ribot, citron et cébettes, dés de concombre croquant et framboises fraîches ; puis dodus et moelleux morceaux d’aubergine rôtis aux épices tandoori et tomates cerises à la flamme rafraîchis de mozza, nappés de sauce menthe yaourt coriandre ; et enfin, madeleine bossue tapissée de marmelade à la menthe, quartiers d’abricot brûlés et sorbet au fromage blanc. Aussi aperçue sur la table de derrière, tarte à la vanille et praliné amande noisette pour deux… ou pas ! Le soir, Simon trace sa route à la carte et dégaine de belles bêtes rôties à partager – filet de Saint-Pierre beurre noisette, côte de bœuf Simmental maturé, gigot d’agneau de lait à la ficelle… // Henriette Ma

POUR LA SOIF ? Une pifothèque bien aiguisée : roussanne, grenache blanc et vermentino d’Emmanuelle Delon (9 € le verre), pourquoi pas le cidre millésimé de Cyril Zangs (36 € la bouteille), macabeu de La Mariota (58 €) ou encore cabernet franc du Domaine Bobinet (85 €).

LES PRIX : formule et menu 32-38 € (midi), carte 70-90 €.