Au potager, ohé ohé ! Obsédés par les micro-saisons et circuits courts, Sophie Gigot et Nicolas Septon bêchent un jardin merveilleux et bûchent une détonante cuisine naturaliste en terre liégeoise. Dans leur demeure accueillante comme pas deux (feu de cheminée qui crépite, lumière caressante, terrasse cernée de verdure), Sophie remplit les verres et orchestre un service douillet, tandis que Nicolas mitonne des menus à fond sur le végi. Démo à l’heure du déj’ avec des cébettes et orties en tempura, pour s’amuser la gueule ; de gracieuses asperges blanches et vertes, les unes criblées de crumble de lard et ensaucées d’un beurre blanc infusé au foin, les autres marinées dans une vinaigrette aux feuilles de cassis ; de réjouissants pleurotes rôtis asticotés par un pesto d’ail des ours et une purée de champis de Paris… avant un tripant triptyque de canard, en guise d’écart viandard – suprême et sabayon à l’orange amère, cuisse confite et sauce barbecue, raviolis aux abats dans un bouillon de carcasses. En dessert ? Une dame blanche troquant le chocolat contre les drêches d’une brasserie locale, qui finit de mettre les ventres à terre. · Marie-Boulette Saucey

Pour la soif ? Du jamais bu dans le coin, avec un accord liquide sans alcool (30-35 €) alignant eau pétillante forsythia-camomille, café d’échalote aux pickles de sapin, combo de kumquat et huile aux fanes de carottes… Ainsi qu’une sélection de vins naturistes, comme ce sylvaner allemand de Laura Seufert (7 € le verre) ou ce rouge rhodanien Poignée de Raisins de Gramenon (45 € la bouteille).

Les prix : menu lunch 49 € (4 services), soir 77-92 € (5-6 services).