Un bar d’hôtel de gare aux Guillemins ? Y a pas de pépins ! Ou plutôt, si, un beau, chromé et bétonné comme il se doit, sous les chambres de l’hôtel Yust : d’un côté, un comptoir bien gaulé où faire réciter au bartender sa partition de cocktails (Espresso Martini, White Negroni, Mezcal Margarita…) ; de l’autre, une salle tout en baies vitrées, plutôt raffinée, approvisionnée par le gastrotteur Justin Wansart – passé par L’Essentiel à Temploux et le Sea Grill d’Yves Mattagne à Bruxelles, pour qui il a également travaillé en Thaïlande. Cette fois-là, le chef n’aligna que du bon : ris de veau bien vitrifiés ; salade César de compète en deux petites assiettes, clapante romaine par-ci, filet de coucou de Malines et bel anchois de Cantabrie par-là, le tout enseveli sous un déluge de parmesan ; implacable tartare de bœuf, envoyé avec de grosses frites et une salade de chicons ; tentationnelle pasta al ragù, mijoté sans compter ; et glace vanille turbinée maison, flanquée de ganache et crunch choco. // Vincent Shogun

POUR LA SOIF ? Outre les cocktails (Sarrasin Sour au pékèt poire-sarrasin, rhum épicé et jus de citron, 10 €), une carte des vins bien dans ses jus : chenin ligérien Les Hermines de Nicolas Reau (44 € la bouteille), macération alsacienne Virose par Léo Dirringer (49 €), rouge des Corbières Juju par Alexandra et Olivier Mavit (8 € le verre)…

LES PRIX : tapassiettes 6-28 €, plats 17-42 €, desserts 12 €.