Amarré en plein cœur de la Gare Maritime, le pimpant vaisseau du super-chef étoilé San-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps). À bord ? Cap sur une cuisine-bistrot avec influences au gré des courants, où il vaut mieux avoir le pied marin. On file direct à l’embarquement iodé avec les kiwitres, des huîtres normandes boostées aux cubes de kiwi ou twistées au gochujang façon Séoul. L’épatante épopée continue avec le chou-chou du palais, une déclinaison ultra-gourmande du crucifère en rôti, pointes crues, purée ronde et jus lacto-fermenté monté au beurre frais, mais aussi une carotte-star au poil et son beurre émulsionné avec fanes qui craquent. Dispo aussi en formule lunch ce jour-là : côte de porc un brin sèche et sa sauce blackwell façon picalilli, chicons moutardés et impec’ frites double-cuisson ; ou fondants ris de veau snackés et langoustines juste crues en Graal bistroriental, crème de cresson, sauce hoisin et pickles de daikon et échalotes. Incontournable pour nous faire atterrir à bon port. // Billie Relish

POUR LA SOIF ? Ça sirote du maison avec en tête de gondole, le Dzin & Tonic signature (13 €) au gin maison de L’Air du Temps, mais aussi la trilogie sans alcool : l’Osan rouge (betterave-mûre-cassis), rose (shiso pourpre-basilic) et blanc (verveine-citronnelle-curcuma) du chef (7,50 € le verre). Et quelques vins bios comme ce melon de Bourgogne d’Éric Chevalier (35 € la quille).

LES PRIX : formule 37 € (midi), entrées 14-28 €, plats 25-45 €, desserts 9-14€.