À l’aise, Blaise ? Caché dans une petite rue du centre-ville de Marche-en-Famenne, la table gourmande-chic de François-Xavier Simon la joue sous-marin. Mais une photo à côté du bar dévoile le pot-au-rose : le chef a fait ses classes chez Pierre Gagnaire, et puis, pour en rajouter une couche, chez Joël Robuchon et Anthony Genovese. Ça ne plaisante pas ! Dans les assiettes, ce soir-là, la confirmation arrive au triple galop : des cuisses de grenouilles au beurre mousseux, fondue de poireaux, crème de parmesan et guanciale grillé ; avant le coup de boule du pigeon d’Anjou, chutney de butternut et mangue, purée de navet boule d’or et jus au vadouvan à la technique de trapéziste ou de dentellière ; et en dessert, les papilles disent ouiii au délice d’oranges sanguines et ananas rôti, praliné cacahuètes, coco et choco blanc – le tout arrosé de rhum, façon colonel. Service adorable. // Toni Negroni

POUR LA SOIF ? Carte des vins hélas encore trop traditionnelle, où il est tout de même possible de piocher un riesling Elisabeth du Domaine Weingut Rücker (57 € la bouteille) ou une somptueuse cuvée Cornaline 2018 de la grande dame des Alpilles Dominique Hauvette (98 €). Sinon, cocktails et apéritifs à tendance locale (10-13 €) et bières de 3 Fonteinen ou Malpolon (28-63 € les 75 cl).

LES PRIX : entrées 23-25 €, plats 34-42 €, fromages 14 €, desserts 12-14 €.