La belle maison de pierres grises du pays, plantée le long de la grand-route à la sortie de Marche-en-Famenne, l’annonce dès le panneau qui orne l’entrée : ici, c’est du sérieux. Le service un peu chipoti-chipota, le mobilier vaguement design, le jardinet japonais et les couverts choisis confirment : Les 4 Saisons, le nouveau terrain de jeu de Pascal Nisette (ex-Le Bistrot des Saveurs), lorgne du côté des grands guides. Sans surprise, à table, c’est menu prix fixe. Ce midi-là, pour le business lunch à prix presque copain, une fois évacuée la guirlande d’amuse-bouches (cake aux lardons, croquette de jambonneau, crémeux de chou-fleur aux œufs de poisson, bouchée de tartare de bœuf au couteau), se sont succédés : gourmandise de foie gras de canard rôti, asperges, gel de citron et ail des ours ; lieu jaune snacké, sauce homardine miam-miam, fondue de romaine ; et mousseux de tiramisu et glace au café qui le fait bien. C’est chic, précis et goûteux. Maintenant, on se détend un peu ? // Tony Negroni

POUR LA SOIF ? Carte boubourge tradi-boisée, mais d’où on peut quand même sauver quelques quilles propres : morgon vieilles vignes de l’inoxydable Domaine Lapierre (58 €), vacqueyras blanc du Domaine Montirius (77 €) ou un gigondas du Domaine d’Ourea (65 €). Sinon, apéros, gin tonic et autres classiques du même acabit.

LES PRIX : business lunch 29-35 € (midi en semaine), menus 43-63 €.